quarta-feira, 3 de outubro de 2012

CONSERVA DE CENOURA



- 5 cenouras médias cortadas em tiras
- 1 copo de água + 1/2 copo de vinagre branco
- 1 colher de café de sal
- 1/2 copo de água + 1/2 copo de vinagre

Modo de Preparo:

- Em uma panela coloque água e esterelize o vidro e a tampa (deixe ferver bem)
- Em outra panela coloque 1 copo de água, 1/2 copo de vinagre branco e o sal e cozinhe as cenouras.
- Não deixe as cenouras ficarem muito mole, o ponto é aldente.
- Escorra as cenourass e arrume-as no vidro.
- Ferva 1/2 copo de água, 1/2 copo de vinagre branco e coloque no vidro até cobrir todas as cenouras.
- Fecha o vidro e deixe descansar por 7 dias

CATUPIRY


Ingredientes:

4 colheres de sopa bem cheias de amido de milho (utilize a marca Maizena)
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de margarina ( pode ser a delícia ou então qualy)
1/2 xícara de mussarella (passar no ralo grosso)
1/2 xícara de queijo parmesão
100ml de creme de leite (utilizei Nestlé)

Modo de preparo:

Leve para engrossar: leite, maizena e margarina. Depois acrescente os queijos. Verifique o sal. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Bata na batedeira até ficar bem homogêneo. Coloque em uma vasilha (eu unto ligeiramente com óleo de cozinha) e deixe esfriar. Coloque na geladeira e espere 12 horas. Desenforme.

ALCATRA NA CERVEJA PRETA



1 peça de alcatra de 1200kg
1 pacote de sopa creme de cebola
1 garrafa pequena de cerveja preta (300ml)
1 embalagem pequena de molho de tomate (200g)
1 cebola e três dentes de alho picados
1cubos de caldo de costela
Óleo para refogar a carne

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão grande, coloque um pouco de óleo e frite a cebola e o alho
Coloque a carne e frite bastante até ficar completamente dourada, pingando água de vez em quando(eu faço isso por uns 20 min)
Misture em uma vasilha a cerveja, o creme de cebola e o molho de tomate até dissolver bem o creme de cebola
Jogue na carne e acrescente os cubos de caldo de costela
Feche a panela de pressão e cozinhe por 30min, dando uma olhada na metade do tempo pra ver se precisa por um pouco de água, fica muito bom mesmo...

BOLO DE CHOCOLATE AMARGO


Massa

400 g de chocolate meio amargo picado
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro
5 gemas
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
5 claras batidas em neve

Massa

1 - Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo.

2 - Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.

3 - Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.

depois de assado eu cobri com falso ganache e cerejas, muito bom, rsrsrs

MACARRÃO GRAVATINHA SIMPLES


macarrão gravatinha com: milho, ervilha, peito de frango em cubinhos e cenoura cozidinha a gosto.

PIZZA DE ARROZ


2 xícaras de arroz cozido (pode ser aquela sobrinha do almoço)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
2 colheres der sopa de queijo parmesão
1 pitada de sal

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador; Leve ao forno em forma para pizza untada e enfarinhada até que massa fique assada. Em média 20 a 25 minutos.

Depois retire do forno e coloque a cobertura desejada. Molho de tomate, presunto, mussarela, tomate e orégano ou o que a imaginação mandar. Leve ao forno novamente até que o queijo derreta.

PÃO DE QUEIJO MINEIRO


• 500 grs de polvilho doce 
• 1/2 colher de (sopa) de sal 
• 2 copos de leite (300ml)
• 1 copo de óleo (150 ml)
• 2 ovos
• 250 gramas de queijo ralado
• óleo para untar (se necessário)

Colocar o polvilho em uma tigela grande.
Na panela ferver o sal, o leite e o óleo.
Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura.
Deixe esfriar um pouco para não queimar as mãos.
Acrescentar os ovos e o queijo e amasse bem com as mãos.
Untar as mãos com óleo, se necessário e enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada.

Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido
Assar até ficarem douradinhos no fundo.

MASSA BÁSICA DE PASTEL


Ingredientes

6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cachaça
2 ovos
1 colher (chá) de sal
6 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1 xícara (chá) de água morna.
Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada.
Comece a passar a massa no cilindro ou rolo até que ela fique bem fina.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.
Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.
Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.

Esses são de carne moída...

BOLO DE PINHÃO


1 xícara de pinhão cozido e triturado
1 1/2 xícaras de acúcar
2 xícaras de farinha
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher de fermento
4 ovos

Bata as claras em neve; reserve. Na batedeira, em velocidade alta, bata as gemas, o açúcar ai acrescente o óleo e o leite bata bem e depois coloque o trigo e o fermento e por último acrescente as claras em neve.
Coloque em forma untada e leve ao forno numa temperatura de 180º por cerca de 30 minutos.

EMPADA DE ARROZ


Para a massa

½ xícara (chá) de leite (120 ml)
1 ovo
1 ½ xícara de arroz branco cozido (240 g)
½ cenoura com casca picada
½ xícara (chá) de amido de milho
50 g de queijo muçarela ralada no ralo grosso
25 g de queijo parmesão ralado
salsinha picadinha e sal a gosto
½ colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio

200 g de frango temperado, cozido e desfiado (2 xícaras de chá)
75 g de requeijão cremoso (¾ xícara de chá)
modo de preparo

Para a massa

1°- Num liquidificador, coloque ½ xícara (chá) de leite, 1 ovo, 1 ½ xícara de arroz branco cozido e ½ cenoura com casca picada, e bata bem até obter uma pasta.

2°- Transfira esta mistura para uma tigela adicione ½ xícara (chá) de amido de milho, 50 g de queijo muçarela ralada no ralo grosso, 25 g de queijo parmesão ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Acrescente ½ colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Para o recheio

3°- Em uma tigela, coloque 200 g de frango temperado, cozido e desfiado, 75 g de requeijão cremoso (¾ xícara de chá) e misture bem.

Montagem

4°- Em 9 forminhas de empada untadas e polvilhadas com farinha de rosca, coloque uma porção de massa (+/- 1 colher de sopa) e, com a ajuda das costas de uma colher, espalhe a massa forrando o fundo e as laterais de cada forminha. Coloque uma porção de recheio de frango (feito acima) e cubra com uma porção de massa.

5°- Leve as empadinhas para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

PUDIM DE CHOCOLATE



Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água
600 ml de leite
200 g de chocolate meio amargo picado
3 ovos
2 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
modo de preparo

1°- Coloque numa panela 1 (chá) xícara de açúcar e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1/3 xícara (chá) de água e deixe no fogo até formar um caramelo (+/- 5 minutos). Coloque uma porção de caramelo em cada forminhas de pudim (7,5 cm de diâmetro). Reserve.

2°- Numa panela coloque 600 ml de leite e 200 g de chocolate meio amargo picado e aqueça em fogo baixo até o chocolate derreter completamente.

3°- Coloque num liquidificador 3 ovos, 2 gemas e ½ xícara (chá) de açúcar e bata. Com o liquidificador ainda ligado adicione o leite com o chocolate (feito acima) e bata até obter uma mistura homogênea (+/- 1 minuto). Transfira a mistura de chocolate para uma tigela.

4°- Com uma concha pegue porções da mistura de chocolate, mexendo sempre para misturar bem a espuma, despeje sobre as forminhas carameladas e leve ao forno médio em banho-maria por +/- 30 minutos ou até que estejam firmes. OBS: O creme deverá estar ainda mole quando a forma for levemente sacudida. Deixe esfriar e leve para gelar. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

Se você desejar faça a receita numa forma de furo central (23 cm de diâmetro) e leve ao forno médio em banho-maria por +/- 1 h.

BOLO GELADO DE COCO NA TRAVESSA


ngredientes e modo de fazer:

1 bolo pronto de chocolate cortado em fatias;

Brigadeiro mole:

1 lata de leite condensado;
3 colheres de achocolatado;
1 colher de margarina.
* Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexa sempre e quando começar a engrossar desligue.

Creme branco:

1 lata de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
1 vidro de leite de coco;
2 colheres de amido de milho;
*Dissolva o amido de milho no leite de coco, misture os demais ingredientes e mexa até virar um mingau grosso.


Ganache: (fiz o falso ganache)

5 colheres de nescau
1 caixa de creme de leite.
Leve ao fogo baixo e misture até que engrosse um pouco, cerca de 10 minutos.

Montagem:

1 camada de bolo (regue o bolo com leite pra ficar molhadinho);
1 camada de brigadeiro;
1 camada do creme branco;
Repita as camadas e finalize com o ganache. Decore com coco ralado e granulado. Coloque gelar por 1 hora e sirva...

BOLO ARCO IRIS


1 caixinha de mistura para bolo sabor baunilha
corantes em gel, nesse foram usados 6 cores

prepare o bolo conforme as instruções da embalagem, separe uma boa parte da massa (em torno de 1/3) para colorir com uma cor só. É que ela vai ser usada primeiro e por isso precisa de maior quantidade. O restante da massa você vai dividir em partes iguais mesmo, ok? Coloque em vasilhas onde você possa misturar bastante sem derramar.

Escolha as cores que vai usar e qual vai querer que fique por fora do bolo (que vai ser aquela maior). Use os corantes para chegar às cores que desejar. Lembre-se:

- Mexa muito sempre que pingar uma gotinha de corante, para espalhar bem e não ficar acumulado no cantinho;

- Não coloque a espátula suja de uma cor no potinho de outra cor;

- Vá de gotinha em gotinha para não colorir mais do que gostaria;

Agora que você já terminou de colorir a massa, vamos colocá-la na forma.

Tem uma regra que precisa ser seguida: sempre coloque a massa no centro. Sempre.

Comece pela mistura maior, que você escolheu para a extremidade da forma. Ela vai se esparramar toda pelo fundo.

Pegue outra cor e despeje no centro da forma. Ela vai se esparramar também e aí você já vai ver como os círculos vão se formando, um após o outro.

Faça da mesma maneira com todas as cores, até terminar. Leve para assar, depois de assado é só cobrir com o que quiser, pode ser: chantilly, brigadeiro mole ou beijinho e ai é só saborear, fica maravilhoso o sabor...

TORTA MARGHERITA RÁPIDA


Torta Margherita Rápida

1 xícara (chá) de leite
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1/2 xícara (chá) de molho de tomate
300g de mussarela em fatias
1 tomate em rodelas
folhas de manjericão à gosto, não usei o manjericão, usei orégano mesmo
azeite pra regar.

Bata tudo da massa no liquidificador e coloque numa assadeira de 30 cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire, espalhe o molho, a mussarela, os tomates e as folhas de manjericão. Regue com azeite e volte ao forno por mais 10 minutos.

TORTA DE MAÇÃ


MASSA:

- 2 xícaras de trigo
- 1 ovo 
- 1/2 xícara de açúcar 
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Misturar todos os ingredientes e amassar com as mãos até desgrudar; se precisar coloque um pouco mais de farinha. Forrar uma forma de 25cm de aro removível no fundo e nas laterais. Fazer uns furinhos com um garfo e levar ao forno pré-aquecido, 180ºC por + ou menos 20 min.

RECHEIO:

- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (usar a medida da lata de leite condensado)
- 3 colheres (sopa cheias) de amido de milho
- 4 maçãs fatiadas.

Misturar todos os ingredientes numa panela (menos as maçãs) até que o amido se dissolva. Levar ao fogo baixo e mexer sempre até engrossar. Quando a massa já estiver assada, colocar o recheio por cima; pode estar quente desde que a massa também esteja quente. Colocar as maçãs fatiadas.

COBERTURA:

- suco coado de 3 ou 4 laranjas
- 1 colher (sopa cheia) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de açúcar.

Misturar todos os ingredientes numa panela até que o amido se dissolva. Levar ao fogo baixo e mexer sempre até engrossar. Colocar sobre as maçãs. Espere esfriar um pouco e leve a torta à geladeira

QUINDIM



4 ovos 
4 gemas 
2 colheres sopa de margarina 
1 1/2 xícaras chá de açúcar 
1 pitada de sal 
100 g de coco seco em flocos 

coloque o coco numa tigela e reserve. 

Peneira todas as gemas numa peneira por, depois bata rapidamente os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o coco e misture bem, deixe hidratando por 5 minutinhos;
enquanto isso arrume as forminhas:

unte bem as forminhas com margarina e passe açúcar nelas, arrume em uma assadeira e reserve. 

depois da mistura hidratada coloque nas forminhas e deixe descansando por 15 minutinhos coloque água fervente na assadeira e leve para assar em forno médio até que esteja douradinho. (o meu levou 45 minutos) 

depois de assado retire do forno e deixe amornar,
passe uma faca em volta dos quindins e dê uma girada, com a ajuda da faquinha retire o ar de um lado e desenforme. 

obs: caso deixar esfriar na hora de desenformar, coloque um pouquinho de água fervendo na assadeira que eles tornam a aquecer e soltam da forminha.

pode ser feito como quindão também, pra isso use uma forma de pudim pequena...

terça-feira, 17 de abril de 2012

CHINEQUE DE FAROFA

Massa:

1 e ½ xícara de chá de leite morno
4 tabletes de fermento biológico
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
3 gemas
1 pitada de sal
5 xícaras de chá de trigo
Margarina e farinha para polvilhar

Farofa:

1 xícara de trigo
1 xícara de açúcar
óleo

Misture o trigo com o açúcar e vá colocando o óleo aos poucos e mexendo com a ponta dos dedos até que forme uma farofa.

Massa:

Bata no liquidificador o leite, o fermento, o açúcar, a margarina, as gemas e o sal. Coloque em um recipiente e vá adicionando aos poucos o trigo. Mexa até que se forme uma massa que não grude nas mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo e enrole como se fosse rocambole. Corte em fatias de 2 centímetros de largura. Em uma forma untada e enfarinhada coloque as roscas uma ao lado da outra deixando um espaço de cerca de 2 centímetros, deixe crescer novamente, depois de crescido coloque a farofa e leve ao forno preaquecido. Asse até dourar.

SORVETÃO DE MARACUJÁ


 
Ingredientes:
1 xícara de leite bem gelado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de açúcar

4 colheres de emustab (emulsão de sorvete)
polpa de 4 maracujás

Preparo:
Bata na batedeira o leite, o leite condensado, o creme de leite, a açúcar e o emustab, bata até ficar ponto de chantilly, + ou - 5 minutos, misture a polpa do maracujá, coloque em um recipiente e leve ao freezer até congelar...

BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE

1 1/2 xícaras se açúcar
7 ovos
3/4 de xícara de óleo
3/4 de água morna 
2 1/2 xícaras de trigo
cacau a gosto (usei uma xícara de chocolate em pó, o do padre, rsrs)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de açúcar de baunilha

Bata as gemas com o açúcar, acrescente o óleo e a água. Junte o trigo, o cacau, a baunilha e o fermento. Por último, junte as claras em neve. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve em forno médio pré-aquecido, no meu levou 40 minutos para assar.

CHIFFON:

bate na batedeira 250 gramas de margarina sem sal ate ficar branca; ai junte 1/2 pote de açúcar, 5 colheres de nescau, bate bem, coloque na geladeira até firmar depois misture 1 lata de creme de leite e está prontinho é só colocar sobre o bolo

FRANGO CREMOSO

1peito de frango cozido e desfiado (reserve o caldo em que o peito foi cozido)
2 cenouras cruas raladas
1 cebola grande ralada
1/2 xicara de chá de azeite
150g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
1 caldo de galinha
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha

Para a cobertura

requeijão cremoso
7 bolachas salgadas (água e sal) para colocar por cima de tudo

para o molho branco

3 xícaras do caldo reservado, caso não tenha sobrado as 3 xícaras complete com água ou leite
3 colheres de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite 
2 gemas

preparo do molho: leve os 2 primeiros ingredientes ao fogo até engrossar mexendo sempre, sem parar de mexer junte as gemas e o creme de leite desligue o fogo;
Preparo do frango;

Cozinhe o frango com o caldo de galinha. Deixe esfriar, desfie e reserve;
Em uma panela coloque um pouco de óleo deixe aquecer e refogue a cebola até murchar. Junte a cenoura e deixe uns três minutos, acrescente o milho, a ervilha o queijo ralado e o frango desfiado e misture bem, coloque o molho branco que já deve estar pronto, misture tudo e acerte o sal.
coloque em uma travessa e por cima coloque algumas colheres de requeijão cremoso e em cima jogue a bolacha picada leve ao forno para gratinar

MAIONESE DE LEITE COM ALHO

- 1 dente de alho descascados e sem o miolo
- 1/4 copo (tipo americano) de leite gelado
- 300 ml de óleo de soja ou canola (até dar ponto)

1- No liquidificador coloque o alho e o leite bem gelado e bata bem;
2- Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando 300 ml de óleo AOS POUCOS E EM FIO. Assim que a mistura mudar de textura e
ficar cremosa (+/- 5 minutos), desligue o liquidificador e leve para gelar.

BOLO DE MANDIOCA (AIPIM)

Ingredientes:
04 ovos
03 xícaras de açúcar
01 xícara de trigo
02 xícaras de mandioca (aipim) crua ralada (Ralo grosso, tipo batata palha)
01 pitada de sal
04 colheres (sopa) de manteiga
100g de coco ralado
01 copo de leite
01 colher (sopa) de Fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata bem o açúcar e a manteiga, acrescente as gemas. Acrescente em seguida o coco ralado, a mandioca (aipim), o trigo e o fermento em pó dissolvido no leite. Bata mais um pouco e acrescente as claras batidas em neve. Assar em
forno pré-aquecido, numa forma retângular untada e polvilhada com trigo. + ou – 40 min para assar.

sexta-feira, 23 de março de 2012

EMPANADAS ARGENTINAS



Massa:
1 kg de trigo
200 gramas de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 xícaras de água morna

Colocar num recipiente o trigo e o sal. Acrescentar a a manteiga em temperatura ambiente e a água aos poucos até dar ponto.

Montagem:

Abrir a massa, cortar em formas redondas. Rechear e fechar. Passar gema de ovo e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos. Esses que eu fiz o recheio foi de peito de frango desfiado. A receita é do Edu Guedes:

http://noticias.r7.com/blogs/edu-guedes/2011/06/10/aprenda-a-fazer-empanadas-argentinas/

SORVETÃO


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar a medida da lata)
3 ovos
3 colheres de sopa de maisena baunilha à gosto
1 lata de creme de leite s/soro

para calda:

1 copo de nescau
1/2 copo de água levar ao fogo esses dois ingredientes direto em uma forma de alumínio para pudim, quando ferver e ficar grossinho desliga o fogo e reserve colocando no congelador para esfriar.

modo de fazer o sorvetão:

leve ao fogo em uma panela:o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas a baunilha. Deixe engrossar até formar um mingau bem grossinho. reserve deixe esfriar. na batedeira bata as claras em neve até ficar bem firme. acrescente o açúcar para formar um suspiro, acrescente o creme de leite. Feito isso coloque o mingau sobre esse creme misturando apenas com uma colher, misturando os dois cremes; coloque a mistura delicadamente na forma que já está com a calda. leve para gelar de um dia para outro no freezer. Obs: quando for desenformar é preciso esquentar o fundo da forma no fogo.

TORTA DE PÃO DE QUEIJO

3 ovos
3 copos (requeijão) de polvilho doce
1 copo (requeijão) de leite
1 copo (requeijão) de óleo
100 g de queijo parmesão ralado

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Vai ficar uma massa mole. Usei o queijo de saquinho mesmo e não precisei colocar sal. Unte uma forma com margarina e farinha. Coloque metade da massa e o recheio de sua preferência... Usei no recheio: 6 fatias de presunto e 10 fatias de mussarela. Cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno médio por +/- 40 minutos ou até dourar. No forno a massa vai encher de ar e formar bolhas, ficando irregular. Quando cortar, este ar sai e a massa junta-se ao recheio.